Aromatisch, saftig und lecker!
Zutaten:
4 Zwiebeln
1 küchenfertiges Bio-Hähnchen (ca. 1,6 kg)
Salz und Pfeffer
Zucker
1/2 – 1 TL Cayennepfeffer
2 TL Edelsüß-Paprika
6 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 kg gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuter-seitlinge, Birkenpilze und Maronen)
2 EL Butter
2 EL Mehl
3–4 EL trockener Sherry
200 g Schlagsahne
1 kleines Bund Petersilie
kurze Holzspießchen
Küchengarn
Zubereitung:
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln schälen und 3 grob würfeln. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebelwürfel in die Bauchhöhle füllen. Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Hähnchen auf die Fettpfanne des Backofens legen. 2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und 4 EL Öl verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 1 1/2 Stunden braten. 1 TL Brühe in 3/8 l heißem Wasser auflösen und nach 20–30 Minuten angießen.
Inzwischen restliche Zwiebel fein würfeln. Pilze putzen, säubern und evtl. kurz waschen. Große Pilze kleiner schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne portionsweise stark erhitzen. Pilze darin in zwei Portionen unter Wenden 4–5 Minuten braten. Butter zufügen. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Sherry, Sahne und 300 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Hähnchen herausnehmen. Bratfond zum Pilzfrikassee gießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie einrühren. Hähnchen in Stücke teilen und mit dem Frikassee anrichten. Dazu schmecken Kroketten.
Quelle: Lecker Oktober 2011
Zutaten:
4 Zwiebeln
1 küchenfertiges Bio-Hähnchen (ca. 1,6 kg)
Salz und Pfeffer
Zucker
1/2 – 1 TL Cayennepfeffer
2 TL Edelsüß-Paprika
6 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 kg gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuter-seitlinge, Birkenpilze und Maronen)
2 EL Butter
2 EL Mehl
3–4 EL trockener Sherry
200 g Schlagsahne
1 kleines Bund Petersilie
kurze Holzspießchen
Küchengarn
Zubereitung:
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln schälen und 3 grob würfeln. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebelwürfel in die Bauchhöhle füllen. Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Hähnchen auf die Fettpfanne des Backofens legen. 2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und 4 EL Öl verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 1 1/2 Stunden braten. 1 TL Brühe in 3/8 l heißem Wasser auflösen und nach 20–30 Minuten angießen.
Inzwischen restliche Zwiebel fein würfeln. Pilze putzen, säubern und evtl. kurz waschen. Große Pilze kleiner schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne portionsweise stark erhitzen. Pilze darin in zwei Portionen unter Wenden 4–5 Minuten braten. Butter zufügen. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Sherry, Sahne und 300 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Hähnchen herausnehmen. Bratfond zum Pilzfrikassee gießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie einrühren. Hähnchen in Stücke teilen und mit dem Frikassee anrichten. Dazu schmecken Kroketten.
Quelle: Lecker Oktober 2011
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
♥Ich freu mich auf deinen Kommentar ♥